Pinot Noir und Food Pairing: Was passt wirklich?
Der Pinot Noir gilt als Diva unter den Rotweinen. Sensibel, vielschichtig, manchmal unberechenbar. Aber genau das macht ihn zu einem interessanten Essensbegleiter.
Was Pinot Noir ausmacht
Wer zum ersten Mal einen reifen Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft im Glas hat, ist oft überrascht: Keine schwere Tanninwucht, kein dunkles Fruchtbombardement. Stattdessen Eleganz, Tiefe und eine Frische, die sich durch den ganzen Gaumen zieht. Das ist kein Zufall, sondern das Ergebnis von Böden, Klima und einer Machart, die wir hier seit Generationen verfeinern. Unsere Pinot Noirs reifen langsam, in kleinen Holzfässern oder grossen Eichengebinden, je nach Jahrgang und Charakter des Leseguts. Das gibt ihnen Struktur, ohne sie zu schweren.
Genau diese Leichtfüssigkeit macht den Wein zu einem der vielseitigsten Begleiter am Esstisch überhaupt.
Klassisch und verlässlich: Fleisch, Wild und Geflügel
Die bekannteste Kombination ist die, die am seltensten enttäuscht: Pinot Noir zu Braten. Ein Kalbsragout mit Rosmarin, ein Sonntags-Poulet aus dem Ofen, ein Rehpfeffer im Herbst. Die Tanninstruktur des Weins schmiegt sich an das Fleisch, ohne es zu überlagern. Besonders Wild harmoniert wunderbar mit den erdigen, leicht würzigen Noten, die ein gereifter Pinot Noir aus unseren Hängen mitbringt. Unsere Pinot Noir Weine entdecken
Überraschend gut: Fisch, Pilze und vegetarische Küche
Dass Pinot Noir zu Lachs passt, klingt gewagt. Ist es nicht. Ein gegrilltes Lachsfilet, dazu ein leichter Pinot Noir mit kühler Frucht und wenig Tannin: das funktioniert. Dasselbe gilt für Steinpilzrisotto, gebratene Morcheln oder ein Herbstgemüse aus dem Ofen. Pilze teilen mit dem Wein eine gewisse Erdigkeit, eine umami-reiche Tiefe, die sich gegenseitig verstärkt. Pinot Noir Vielfalt entdecken
Was eher nicht funktioniert
Es gibt Gerichte, bei denen selbst ein guter Pinot Noir ins Hintertreffen gerät. Sehr scharfe Speisen überfordern seine Feinheit. Schwere Tomatensaucen mit viel Säure können die Frucht des Weins eindampfen. Und kräftige Käse wie Roquefort holen ihn von seiner eleganten Seite. Kräftigere Weine Wie Merlot lassen sich damit besser kombinieren. Unser Merlot/Malbec Cuvée entdecken
Unser Tipp: Die Weine nicht in die Schublade stecken. Einfach ausprobieren, kombinieren, scheitern und wieder probieren. So entwickelt man ein eigenes Gespühr und entdeckt möglicherweise ganz neue Food Pairings. Weinsortiment Weingut Marugg
